Tarte aux myrtilles et crème d’amandes : recette facile et saine à essayer

La tarte aux myrtilles et crème d’amandes est bien plus qu’un simple dessert : c’est une explosion de saveurs et de textures, parfaite pour ceux qui recherchent une recette à la fois gourmande et saine. Grâce à la douceur des amandes et à l’acidité naturelle des myrtilles, cette tarte est idéale en toute saison. Mieux encore, elle est simple à préparer, même pour les pâtissiers débutants.

Dans cet article, vous découvrirez une recette complète étape par étape, des astuces santé, des variantes saisonnières et toutes les réponses aux questions fréquemment posées. Que vous soyez un amateur de pâtisserie maison ou à la recherche de douceurs plus équilibrées, cette tarte coche toutes les cases.

Saviez-vous que les myrtilles sont l’un des fruits les plus riches en antioxydants ? Elles contribuent à protéger les cellules et renforcer l’immunité. Découvrez tous les bienfaits nutritionnels des myrtilles selon Healthline.

Et la crème d’amandes alors ? Ce n’est pas tout à fait de la frangipane ! Elle se compose simplement de poudre d’amande, sucre, beurre et œufs. Pour mieux comprendre la différence entre ces deux crèmes souvent confondues, consultez cette explication de The Spruce Eats.

Pourquoi choisir cette tarte ?

• Recette équilibrée avec des ingrédients naturels
• Facile à préparer, même sans robot pâtissier
• Un dessert riche en fibres, vitamines et bonnes graisses
• Convient à toute la famille

Les ingrédients de base

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre mou
• 30 g de sucre en poudre
• 8 cl d’eau (ou 5 cl d’eau + 1 jaune d’œuf)

Pour la crème d’amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 30 ml de crème liquide

Fruits

• 375 g de myrtilles fraîches ou décongelées

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en dés
• Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Étaler, foncer dans un moule à tarte, et réfrigérer 30 minutes
• Cuire à blanc 10 minutes à 180°C

2. Préparer la crème d’amandes

• Battre le beurre mou et le sucre
• Ajouter les œufs un par un
• Incorporer la poudre d’amande et la crème liquide

3. Assembler et cuire

• Répartir la crème d’amandes sur la pâte précuite
• Ajouter les myrtilles par-dessus
• Cuire 20 minutes à 180°C, puis 15–20 minutes supplémentaires en surveillant

Alternatives santé

Pour une version plus légère ou adaptée à des régimes spécifiques :

• Remplacer le sucre blanc par du sucre de coco ou du miel
• Utiliser de la margarine végétale au lieu du beurre
• Remplacer la crème liquide par une alternative végétale (amande ou avoine)
• Opter pour une pâte sans gluten

Astuces pour réussir votre tarte

• Utiliser des myrtilles bien égouttées pour éviter de détremper la crème
• Ne pas surcharger la crème pour éviter qu’elle ne déborde
• Préchauffer le four pour une cuisson uniforme

Variantes de saison

• Ajouter du zeste de citron ou de la vanille dans la crème
• Remplacer une partie des myrtilles par des framboises ou mûres
• En hiver, utiliser des fruits surgelés avec un soupçon de cannelle

Comment la servir ?

• Tiède avec une cuillère de yaourt nature ou une boule de glace vanille
• Saupoudrée de sucre glace et décorée de feuilles de menthe
• Accompagnée d’un thé vert ou d’un café léger

Conservation

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur
• Peut être congelée une fois cuite et refroidie
• Réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes

À éviter absolument

• Ne pas cuire à trop haute température : la crème risque de brûler
• Trop de fruits = excès de jus
• Ne pas piquer la pâte : elle risque de gonfler

Profil nutritionnel (par part)

• Environ 280–320 calories
• Riche en vitamine E, fibres et magnésium
• Contient des acides gras insaturés bons pour le cœur

FAQ

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, mais veillez à bien les égoutter avant utilisation.

Est-ce possible de la rendre vegan ?
Oui : margarine, crème végétale et substituts d’œufs (compote, graines de chia).

Faut-il précuire la pâte ?
Oui, une cuisson à blanc de 10 minutes évite que la pâte ne ramollisse.

Quelle est la différence entre crème d’amande et frangipane ?
La frangipane contient de la crème pâtissière en plus de la crème d’amande.

Combien de temps se conserve la tarte ?
Jusqu’à 3 jours au frais, ou plusieurs semaines au congélateur.

En résumé

La tarte aux myrtilles et crème d’amandes est le dessert parfait pour ceux qui souhaitent conjuguer plaisir et équilibre. Facile à réaliser, modulable selon les saisons et délicieuse sous toutes ses formes, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.

Alors, à vos tabliers !

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